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    力压韩国泡菜和日本寿司的国产炒菜,就是这么秀!| Hin~下饭

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     宫 保 鸡 丁                            1月23日


    不知道吃什么菜?

    来盘宫保鸡丁吧!


    宫保鸡丁作为烹饪江湖中屹立不倒的菜品, 是一道闻名中外、家喻户晓的传统特色菜,究竟有多出名呢?德国总理默克尔访华,到达成都后专门品尝了宫保鸡丁,一个人几乎吃了一盘,吃完后还仔细询问宫保鸡丁的做法。


    ?#26412;?#20122;太经合组织(APEC)会议成员在出发前搜索的“美?#22330;?#25490;行榜上,宫保鸡丁力压韩国泡菜和日本寿司,成为各国政要眼中的第一道菜。?#26412;?#26366;举行过一场“驻华大使馆才艺大赛?#20445;?#26469;自60多个国家和地区的驻华使节及夫人比拼厨艺,只比做宫保鸡丁。 



    关于宫保鸡丁的历史渊源,有一种说法是这道菜由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹?#31185;?#26377;研究,?#19981;?#21507;鸡和花生米,尤其喜好辣?#19969;?#20182;在山东为官?#20445;?#26366;命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来任四川总督的时候将此菜推广,创出了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美?#37117;?#32948;。 


    现在的宫保鸡丁做法并不统一,但作为讲究最多的?#39029;?#33756;之一,宫保鸡丁有着最正宗的烹饪方法。首先在鸡肉的选择上应选用鸡腿肉而非鸡胸肉。辅助食材也并没有胡萝卜丁、黄瓜丁之类,就只是鸡丁、葱段和花生米。花生米可直?#21451;?#25321;熟的油炸花生米,如果是生花生米的话,需先放入锅中炸香。在腌制鸡肉时可以用盐、白糖、 小苏打、清水、水淀粉、鸡蛋液来腌制,这种方法?#23567;?#33487;打蛋液浆?#20445;部?#20197;再加入少量老抽,即为?#30333;?#32418;?#20445;?#29992;这种方式腌制出来的鸡?#39274;?#24863;细腻、嫩滑有滋?#19969;?/span>


    在烹饪过程中,需首先放入干辣椒和花椒,要煸香成紫色,从而产生糊辣味的口?#23567;?/span>宫保鸡丁汁的配比很重要,决定了这道菜的口?#23567;?#33509;对克数概念模糊,可以牢记以下比例, 若鸡腿为500g,则酱汁的配比为4勺米醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺花雕酒。勺?#28216;?#23478;中汤匙,1?#33258;?#20026;15g,想烹饪出最正宗味道的宫保鸡丁,需?#21019;?#27604;例来制作。糊辣味在先,酸甜、咸鲜为主,爆汁、立芡,量出一?#31181;?#33410;的红油,这就是最正宗的宫保鸡丁了。


    宫保鸡丁


    用料

    ——

    鸡腿肉500g · 油炸花生米100g

    鸡蛋1枚 · 大葱45g · 姜片30g

    蒜片15g · 干辣椒45g

    花椒8~10粒 · 油80ml · 盐3g

    红油30ml · 米醋60ml

    生抽30ml · 白糖52g · 小苏打2g

    清水80ml · 水淀粉40~50ml

    花雕酒15ml

     

    步骤

    ——

    1/ 鸡腿肉洗净切丁。


    2/ ?#21451;巍?g白糖、小苏打、清水混合搅匀。


    3/ 鸡蛋打散。将鸡蛋液、水淀粉放入鸡丁中搅?#20837;?#21046;45~60分钟。


    4/ 将米醋、45g白糖、生抽、花雕酒混合搅匀即成宫保鸡丁汁。


    5/ 大葱洗净切段。姜、蒜切片。干辣椒洗净,剪去两头,切段,去除辣椒?#36873;?nbsp;


    6/ 锅中倒油,放干辣椒、花椒煸香成紫色。


    7/ 放入腌制好的鸡丁,炒至五成熟变色后放蒜片和部分葱段,翻炒几下出香?#19969;?/span>


    8/ 加入调好的宫保鸡丁汁。


    9/ 加水淀粉收浓汤汁。


    10/ 最后加入红油、剩余的葱段和油炸花生米,翻炒后即可出锅。


    责任编辑 | 程彤

    编辑、撰文 | 王祯

    菜?#28363;?#20379;及指导 | 姜波

    菜?#20998;?#20316; | 吕军

    摄影 | 李俊

    版权 | 贝太厨房

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