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    小年到!春节进入倒计时~ | 小年快乐

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      小 年                             1月28日


     小年到

    扫尘、祭灶、杀年猪......


    小年是春节的前奏曲,每到小年,无论身在何处、离家多远的人,都开始陆陆续续地踏上回家的路;小年也意味着开始囤年货,每家每户开始大扫除,准备干干净净过个好年。


    除此之外,还有一种传统习俗,就是杀年猪,自古民间就有童谣这么唱:小孩小孩你别馋,过了腊月就是年;小孩小孩你别哭,过了小年就杀猪?#34180;?/span>这也表达了人们盼望杀年猪吃肉的心情。所以杀年猪是小年这个节点要做的一个重要仪式,也是会为过年包饺子、做菜准备肉料。



    今天贝小煮为大家准备了几道?#39029;?#29482;肉美食无论是日常做还是留着过年做都是拿得出手的硬菜!



    外婆家红烧肉


    用料

    ——

    香叶3片 · 桂皮1小块

    八角2枚 · 老姜1小块

    香葱4g · 酱油2汤匙

    冰糖100g · 鹌鹑蛋适量

    花雕酒500ml · 五花肉600g



    步骤

    ——

    1/ 肉切成2cm见方的块,香葱打结,老姜拍破。把肉块放入煮锅,加冷水烧开后捞出用?#20154;?#28165;洗一下控干。

    2/ 肉块放入砂锅中,倒入花雕酒(足够没过所有肉块),加入葱姜和所有调料,大火烧开后转小火加盖焖3小时。

    3/ 鹌鹑蛋煮熟去皮,放入五成热的油中炸至表皮起皱,捞出 , 放入焖肉的锅中拌匀,大火烧浓?#20048;?#21363;可。



    鱼香金肘


    用料

    ——

    猪前肘1个 · 姜40个(其中勾汁20g)

    葱80g(勾汁50g) · 料酒30ml

    盐20g · 糖70g(勾汁20g)

    酱油60ml(勾汁10ml)

    油50ml · 八角1个 · 山奈1小片

    桂皮1小片 · 香叶3片 · 大蒜30g(勾汁用)

    醋30ml(勾汁用) · 泡椒50g(勾汁用)



    步骤

    ——

    1/ 猪前肘提前用火将外皮部分烧一下,之后用刀将猪皮表层的杂质刮掉。之后?#20204;?#27700;冲洗干净。

    2/ 锅中坐水,大火烧开,之后放入猪前肘,开锅后去除血沫,捞出备用。

    3/ 刚刚从锅中捞出的猪前肘,擦干后将表皮趁热涂上一层酱油,一定要涂抹均匀。

    4/ 中火烧热锅中的油,将涂抹好酱油的猪前肘放入油中,煎炸至金黄捞出。

    5/ 锅中放?#23376;停?#25918;入一半的白糖,微火熬制白糖变成焦糖色。之后冲入开水(水量要没过猪前肘)。之后放入猪前肘和所有调?#35835;希?#22823;火烧开后,盖盖转微火,?#20048;?#21040;软烂。

    6/ 在?#20048;?#29482;前肘的时候,将泡椒、蒜、姜分别剁成蓉。

    7/ 待猪前肘?#20048;?#29087;后,锅中放入20ml?#23376;停?#23567;火加热到五成热,放入泡椒蓉、蒜蓉和姜蓉。

    8/ 爆香后将各种蓉倒入碗中,加入其他勾汁原料,?#39029;?#30871;汁。捞出猪前肘后淋在猪前肘上即可。



    酱大棒骨


    用料

    ——

    大棒骨3根 · 葱姜各100g

    干?#24179;?50g · 红曲米10g

    料酒100ml · 小茴香5g

    八角10g · 桂皮1块 · 香叶5片

    草果2个 · 陈皮5g · 冰糖30g

    生抽50g · 罗马生菜1棵


    步骤

    ——

    1/ 将棒骨洗净,冲去血水,用刀背将各个棒骨一敲为二。 

    2/ 备锅放入棒骨,再加入没过食材的水,大火烧开,撇去浮沫,然后捞出冲水洗净。 

    3/ 将洗净的棒骨放入干净的锅中,放入3?#35835;?#30340;水再依次加入辅料中的各种材料,大火烧开改成小火慢炖1小时后关火,再浸1小时,盛器中铺上罗马生菜,码上?#26149;?#30340;大棒骨即可上桌。



    酸菜白肉


    用料

    ——

    带皮五花肉100g · 东北酸菜200g

    泡发粉丝80g · 葱丝5g

    姜片5g · 蒜片5g · 干辣椒1-2个

    大料1个 · 花椒5粒 · 盐3g

    植物油3汤匙 · 韭菜花1汤匙

    辣椒油1茶匙 · 腐乳1块

    香菜末、葱花各15g · 蒜泥15g


    步骤

    ——

    1/ 五花肉用小火煮透,放凉,切成大薄片。 

    2/ 酸菜洗净,?#31185;?#21494;子都撕下来,用刀将菜帮拍扁,厚的地方用刀横切片薄,依次叠起,快刀切丝。如果酸菜还是很酸,可以放在冷水里再洗一次。 

    3/ 大锅烧热,放入植物油,投入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料爆锅,将酸菜煸炒一下,加大骨头汤(或?#20154;?#27809;过酸菜,放入白肉、粉丝,中小火煮 15分钟左右,用盐调味。 

    4/ 白肉口感稍肥腻,可以自制美味调料汁来调味。把韭菜花、自制辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中,全部混合均匀,再放入香菜末、葱花等,即可?#32654;?#34360;食白肉。


    跟贝小煮聊一聊,

    你们小年都吃啥?


    ?#40529;?#32534;辑 | 程彤

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