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    腊八蒜竟然还能这么吃?必须试试!

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      腊 八 蒜

      杏 鲍 菇                             1月30日


     腊八蒜

    不配饺子吃

    依旧很出彩


    在腊月,很多人都会想到腊八蒜,一颗小小的碧绿的蒜瓣,无论是配粥配蒜还是配饺子都是不错的选择,其实它?#37096;?#20197;成为烹饪菜肴的一味食材,很有个性。



    相传,大蒜只有在腊八节?#30887;?#33100;制才能变成绿色,也只有在腊八那天泡的蒜才能被叫做“腊八蒜”。自古以来,人们都有在腊月腌蒜的?#20843;祝?#26230;莹碧绿的蒜瓣预示着新年的到来,从腊月初八将剥好的蒜泡入瓶子的那一刻,孩子们都掰着手指巴望春节的到来了。


    到了三十那一天,取出腊八蒜,蒜瓣已经完全变成了翡翠一样的颜色,腌制蒜的醋也带上了辛香的蒜味,就着饺子一起吃,太过瘾了此外,它还可以?#32654;?span style="color: rgb(83, 76, 76);font-size: 14px;letter-spacing: 1px;">烹制热菜或者调拌凉菜,也别有一番滋味~



    腊八蒜杏鲍菇


    用料

    ——

    大杏鲍菇2根 · 腊八蒜10粒

    葱花1茶匙 · 料酒1汤匙

    腊八醋2汤匙 · 耗油1茶匙

    白砂糖2茶匙 · 油300ml(实耗30ml)


    步骤

    ——

    1/ 腊八蒜切半。杏鲍菇纵向从中间一分为二,斜着切成3cm长的段,再改刀切成菱形片。

    2/ 中火烧热锅中的油至五六成热,放入切好的杏鲍菇片炸至金黄色,捞出沥干。


    3/ 锅?#36763;艫子停?#25918;入葱花和切好的腊八蒜片翻炒,倒入料酒和腊八醋翻炒出香味,在放入炸好的杏鲍菇。


    4/ 随后加蚝油和白砂糖继续翻炒至入味,盛出。



    腊八蒜那些事儿



    腊月到?#23376;?#20160;么魔力?让辛辣无比的狂傲之徒变成通体碧绿的清雅之士呢?


    其实很简单,首先,温度要够低,腊月是一年中温度最低的时节,低温会打破大蒜的休眠状态,激活蒜中的酶类物质,让蒜具?#23567;?#21464;绿”的潜质;


    其次,蒜中的酶类物质会让蒜在醋的诱导下慢慢变绿;还有就是米醋可以增加大蒜细胞的通透性,?#20040;?#33948;在不破坏细胞壁的前提下变绿。


    另外,存放腊八蒜也一定要低温保存,这样就可以长期吃到美味的腊八蒜了。传?#36710;?#33098;八蒜吃法是直接食用,其实还可以用它来烹制热菜或者调拌凉菜,都是不错的选择。



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