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    自制香甜酥脆花生糖,过年怎能少了它!| 周末下厨

    贝太厨房 贝太厨房

      

      福      建

      花 生 糖                            2月1日


     脆脆香香

    甜而不腻

    是花生糖,也是年味儿


    每逢过年,福建当地孩子都会收到一块的花生糖当做礼物。流着口水等花生糖出炉,脆脆的口感、香喷喷的花生和甜滋滋的糖,特别好吃


    原汁原味福建花生糖使用的大多是本地产的龙岩花生。原来在厦门等地,有专门的店来制作花生糖?#22836;?#21334;花生糖,现在只有少数的农?#19968;?#22312;秉承这门手艺,不过花生糖依然甜美香脆,还带?#20449;?#27987;的回忆。现在这种民间美味还能在自家厨房还原出来吗?



    今天贝小煮就把制作福建花生糖的方法分享给大家,临近春节,正?#27599;?#20197;在家精心制作一番,过年拿出来跟朋友亲戚们分享花生糖这份经典的甜蜜~



    福建花生糖


    用料

    ——

    饴糖240g · 白糖400g · 水30ml

    花生500g · 油(或者茶油)50ml


    步骤

    ——

    1/ 把红皮小花生去壳,放入烤箱中火烤25分钟,注意观察,必要时翻动几下,之后去红皮,备用。 


    2/ 大火烧热油锅,倒入食用油,待油温到6成的时候,把炒锅旋转几下,润好炒锅。之后倒出多余的油。 


    3/ 中火加入水、饴糖和白糖。不用分批分次,一下子倒入就好。 


    4/ 中火慢熬,大约5分钟时间,熬至糖本身变成焦黄色。


    5/ 关火下花生,之后快速地搅拌均匀。真的要很迅速才行,否则真的会糊哦。 


    6/ 之后迅速放入模具,用锅铲使劲挤压,这样可以让花生糖尽早紧实成型。


    Tips:

    • 制作花生糖,熬糖是个比较关键也重要的步骤,如果糖熬不好,那么花生糖不是太稀,就是熬糊了,都不能像现在这样呈现琥珀的颜色,而且口感脆脆的。


    • 熬糖的时候要有耐心,不要怕费事,宁愿浪费点时间,不要图快而将一锅糖都熬过了。 如果使用?#34892;?#28779;的话,大约要用5分钟左右。将糖水一同倒入锅中,之后要不停地用铲子搅拌,慢慢的糖汁会不断地收缩,?#29992;?#22823;泡,到冒小泡,到最后变成基本没有什么泡了, 这时一定要转小火,看到整锅糖都变成金黄的蜜色就差不多了。


    • 之后将火关掉,或者放到灶台上,立刻将花生放入其中,快速搅拌,你会发现花生看上去很多,而糖显得太少了。而且糖汁一遇到凉花生,就开始凝固,很难搅拌,但也要保?#33267;?#24230;,务必在糖可以搅拌的时候,将花生与糖均匀地融合到一起。



    说?#30340;?#23545;花生糖的回忆~



    责任编辑 | 程彤

    版权 | 贝太厨房

    转载请?#21483;?#21518;台


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