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    二十八把面发,欢欢喜喜蒸枣花!| 高手厨房

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      枣 馍                              2月2日


     二十八

    把面发

    欢欢喜喜蒸枣花


    枣馍是北方很多地区春节必备的一样吃食,这不仅是家人团聚共享的美味,更是年节祭祖敬神的重要供物。枣馍一般从腊月二十八开始上锅,年前要蒸够整个新年期间所用所食的。


    枣馍中的面鱼代表了如意,枣塔枣花代表了富贵,?#34892;?#31934;致的人?#19968;够?#22312;枣馍上涂上美丽的颜色,摆在供桌上远远地看去很像一座枣馍堆成的高山,气势不凡又精巧无比。敬神、敬祖先后,精致的枣馍?#22815;?#22312;春节当中被作为礼物馈赠亲友,和更多人分享主妇们精湛的手艺与枣馍香甜的味道,有了枣馍,春节才像样子!


    你只需要提前一天来制作,整个新年都可以吃到甜滋滋的爽口枣馍了。


    枣馍


    用料

    ——

    富强粉200g · 温水110g

    绵?#28363;?0g · 泡打粉5g · 小枣适量

    酵母5g(冬天可以适量增加量)


    步骤

    ——

    1/将酵母放入绵?#28363;?#24403;中,搅拌均匀。


    2/之后用温开水化开。


    3/ 将泡打粉放入面粉当中,之后搅拌均匀。


    4/ 将酵母水倒入面粉当中,和成面团。


    5/ 面团要揉到三光为止。


    6/ 之后盖上保鲜膜,醒大概10分钟左右。


    7/ 之后再在案子?#25103;?#22797;揉搓3分钟左右。


    8/ 这样的面团完全白亮透为止,整个面团的感觉发亮发白。


    9/ 小枣用清水清洗干净,如果枣太干,需要适当浸泡一下,这样枣子在蒸的时候会比?#20808;懟?/span>


    10/ 之后用厨房用纸将枣子擦干净。


    11/ 枣的根部要用手去掉。



    枣塔


    用料

    ——

    底座面团200g · 小面团15g


    步骤

    ——

    1/ 将底座面团擀成一个面饼,光滑面朝下,?#26412;?0厘米左右。


    2/ 在边上切两道。


    3/ 之后划斜纹。


    4/ 再切两道,将斜纹中间?#24179;?#21435;,就这样反复划满为止。


    5/ 将小面剂搓成长条。


    6/ 用手指将长条按压成扁片。


    7/ 将小枣放在扁片的一头,之后旋转,直到将小枣完全包围为止。


    8/ 小枣一头蘸水,之后将其一个个黏在底座上即可。



    兔子


    用料

    ——

    面剂子30g · 小枣1个


    步骤

    ——

    1/ 将面剂子揉成长条。


    2/ 之后对折。从对折的地方向内卷,卷到一半的地方。 向反方向一折。在眼睛的部位嵌入小枣。


    3/ 用刮板将耳朵压出痕迹即可。


    最后的蒸制:

    1/ 蒸锅在火上坐开,之后将火关掉。

    2/ 将做好的枣馍放入其中,将?#20146;?#30041;三分之一缝隙。

    3/ 大概放15分钟,直到枣馍微微发胀,底部一?#20174;?#32454;小的蜂窝即可。

    4/ 开水入锅,之后蒸15分钟。

    5/ 蒸好后,不要着急将锅盖打开,等大概3分钟左?#20197;?#21462;出。



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