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    大年三十,年夜饭搞起来!| 除夕

    贝太厨房 贝太厨房

      

      除 夕                             2月4日



    过年啦

    贝小煮祝大家

    新年快乐,诸事大吉

    玩得好,吃得香



    每逢过年,吃都是最重要的仪式之一。食物寄托着对来年的美好期许,承载着亲情团聚的美好欢乐,也饱含着对亲人的美好祝福。无论这期望和祝福多么美好,似乎只有一口吃掉,才算落实。所以,年夜饭,让我们一起来把好运统统吃掉吧!



    笑口常开(香草开背虾)

    ★ 过年吃虾,不但因为大?#21495;?#21046;成菜肴后红红火火喜气非凡, 更因为?#23567;?#31505;哈哈”的谐音在这里摆着, 谁不希望过年都是笑口常开的呢!


    用料

    ——

    大海虾10只 · 罗勒叶(九层塔)1大把

    蒜3瓣 · 朝天椒2枚 · 香葱1棵

    绍兴黄酒2汤匙 · 生抽1汤匙

    老抽1茶匙 · 白砂糖1汤匙 · 盐1/2茶匙

    干淀粉2汤匙 · 油100ml


    步骤

    ——

    1/ 虾洗净,剪掉虾枪和触须,剔除沙线后用刀把背部片开,保持腹部相连。所有虾切好后撒少许盐腌片刻。罗勒叶洗净擦干。蒜切成蒜末。朝天?#38750;?#29255;。香葱切成小段备用。 

    2/ 在一个深锅中注入油,用小火加热至4成热左右,放入罗勒叶,慢炸至叶片硬挺,捞出放在吸油纸上备用。 

    3/ 在平底锅中放入少许炸过罗勒叶的油,把虾的开口先放入锅中,让虾背张开定型,然后整个煎至变色,盛出备用。 

    4/ 锅中留底油,煸香蒜碎辣椒片,放入虾,烹入黄酒、生抽、老抽、白砂糖快速翻拌,让所有虾都沾上?#20048;?#22823;火收干?#20048;?#21363;刻熄火,然后撒入炸过的罗勒叶摆 盘上桌。



    四季团圆

    ★ 丸子,这个憨态可掬的?#19968;?#22312;过年的时候 还真是个重要角色,正是因为它圆头圆脑, 取团圆之意,所以在倍思亲的佳节时分,更是不能或缺。


    用料

    ——

    猪前尖肉1斤 · 荸荠(马蹄)5枚

    香葱2棵 · 老姜2片 ·  油300ml

    面包糠(或冷馒头渣)4汤匙

    豌豆尖(或小青菜)半斤 · 八角1枚

    白胡椒粉1/2茶匙 · 绍兴黄酒3汤匙

    生抽2汤匙 · 盐1茶匙 · 老抽1茶匙

    白砂糖2茶匙 · 水淀粉1汤匙


    步骤

    ——

    1/ 猪肉先切成小块,再剁成?#33267;?#30340;肉馅(嫌麻?#36710;?#35805;,直接用猪绞肉也行),香葱1?#20204;兴欏?#33656;荠去皮,切成碎粒。豌豆尖择洗干净备用。 

    2/ 在肉馅中放入葱姜末,再加入生抽、荸荠碎、白胡椒粉、绍兴黄酒1汤匙、1茶匙白砂糖和少许盐,沿一个方向用力搅拌,分次加入少许冷水(约50ml左右),直至肉馅上劲,筷?#30828;?#22312;肉馅上而不倒。最后调入面包糠或冷馒头渣搅拌均?#21462;?nbsp;

    3/ 起油锅,中火加热至5成热左右,把肉馅团成拳头大的丸子,滚入油中,一面炸定型后轻轻滚动翻面,炸至表面金黄,捞出控油。 

    4/ 炒锅留底油,大火加热至5成热,煸香葱姜八角放入丸子和淹没至丸子一半的冷水,加入老抽,2汤匙绍兴黄酒和剩余的白砂糖烧开,转小火加盖焖煮20分钟。 

    5/ 利用煮丸子的时间把豌豆尖焯熟摆在盘底。20分钟后,炒锅中的?#20048;?#24212;该渐浓了,调成中火再把?#20048;?#25910;浓一些,最后淋入水淀粉勾芡,把丸子放在豌豆尖?#24076;?#28107;上?#20048;?#21363;可。



    龙门一跃

    ★ 中国人讲究年年有余,所以年夜饭中鱼是不可以少的,不但如此,鲤鱼跃龙门的美好期许,也会随着年夜的一道鱼做的菜肴被唤起。


    用料

    ——

    鲤鱼1条 · 肥瘦猪肉100g

    豌豆2汤匙 · 胡萝卜1小段

    香菇5朵 · 水发冬笋1小块

    大葱1段 · 老姜1块 · 蒜3瓣

    青蒜1棵 · 花椒1小搓 · 八角1枚

    绍兴黄酒1汤匙 · 郫县豆瓣酱1汤匙

    酱油1汤匙 · 香醋1汤匙

    白胡椒粉1/2茶匙 · 白砂糖2茶匙

    干淀粉2汤匙 · 水淀粉1汤匙 · 油300ml 


    步骤

    ——

    1/ 鱼处理干净后在鳃下和尾部的鱼肉上轻轻切一个小口,一边拍打一边取出鱼身侧面肉中的一条白筋。两面都处理好了以后,在鱼身表面切十?#21482;?#20992;,把鱼身里里外外都抹上少许盐、白胡椒粉和绍兴黄酒使其入味。 

    2/ 把香菇、冬笋、胡萝卜、肥瘦猪肉统统切丁,?#23567;?#23004;、蒜切末。郫县豆瓣剁碎备用。 

    3/ 炒锅用大火加热至?#25226;蹋?#27880;入油改用中火加热至5成热?#20445;?#25226;鱼擦干拍少许干淀粉,放入锅中煎炸至金黄定型,捞出后调高油温复炸至酥脆捞出控干后摆盘。

    4/ 炒锅中留底油,大火煸香葱姜蒜,放入花椒八角和肉丁,炒至肉丁出油,然后放入郫县豆瓣炒出红油,加入笋丁、香菇丁翻炒片刻,然后烹入酱油、?#31069;?#21152;1/2 杯水,调入白砂糖烧开,投入豌豆和胡萝卜丁再次烧开,勾芡后淋在鱼?#24076;?#19978;桌前撒上青蒜末即可。



    大展宏图

    ★ 过年吃鸡,除了要讨个吉祥的口?#21097;?#36824;要借飞禽展翅高飞的意头,一道红红火火的麻辣鸡翅,一定能让来年宏图大展。


    用料

    ——

    鸡翅中12只 · 脆椒花生半袋

    干辣椒10枚 · 干花椒1汤匙

    香葱1棵 · 老姜1块 · 蒜3瓣

    绍兴黄酒1汤匙 · 盐1/2茶匙

    生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙 · 油300ml

    白胡椒粉1/3茶匙 · 郫县豆瓣1汤匙 


    步骤

    ——

    1/ 鸡翅中切成三段,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐和白胡椒粉抓拌均匀,腌渍3小时。 

    2/ 干辣椒剪成段,香葱?#20852;椋?#32769;姜?#20852;椋?#33948;切片,豆瓣酱剁碎备用。 

    3/ 炒锅中注入油,中火加热至6成热?#20445;?#25918;入鸡块炸至微黄,捞出控油,提高油温后再炸片刻,至金棕色捞出备用。 

    4/ 炒锅留底油,中火加热至5成热,放入?#23567;?#23004;、蒜、辣椒、花椒炒出香味,放入郫县豆瓣快速翻炒,待锅?#35856;?#20986;红油,放入鸡块翻炒均匀并且马?#25103;?#20837;脆椒花生即?#27801;?#38149;。



    元宝庆春

    ★ 北方人讲究在大年三十吃饺子,饺子、交子,在午夜时分咬上一口金银元宝,既果了守岁的空腹, 又占了吉利的先机,两全其美。


    用料

    ——

    胡萝卜1根 · 面粉300g

    猪绞肉300g · 虾仁100g

    韭菜200g · 酸菜200g

    大葱1段 · 老姜1小块

    白胡椒粉1/2茶匙 · 料酒2茶匙

    生抽1汤匙 · 盐1/2茶匙

    白砂糖1茶匙 · 芝麻香油1汤匙


    步骤

    ——

    1/ 胡萝卜榨汁备用。面粉分成?#26898;藎?#19968;半用大约75ml胡萝?#20998;?#21644;成一个黄色面团,另一半用75ml冷水和成一个普通面团。面团揉至光滑后盖上保鲜膜饧20分钟。 

    2/ 虾仁洗净切成大块。韭菜择洗干净?#20852;欏?#37240;菜挤出多余的?#20048;兴?#22791;用。?#23567;?#23004;都切成碎末。 

    3/ 猪绞肉放入碗中,加入?#23567;?#23004;末,然后加入白胡椒粉、料酒、生抽、盐、白砂糖和芝麻香油,沿一个方向搅拌,分次加入少许水,再搅拌至上劲。把肉馅分成?#26898;藎?一半加入韭菜碎和虾仁拌匀,另一半加入酸菜碎拌?#21462;?nbsp;

    4/ 取一个面团,先搓成2cm粗的一个长条,然后再每间隔2cm切一刀,切成若干小剂儿。把小剂儿搓圆、压扁,用擀面杖擀成圆形面皮。 

    5/ 在饺子皮中间放适量馅?#24076;?#28982;后把饺子皮对折成半圆形,边?#30340;?#32039;,然后再把两个角向中间弯曲,重叠在一起捏实,让饺?#26377;?#25104;一个元宝形。把黄色和白色的饺子皮分别包入两种馅料做成元宝。 

    6/ 大火煮开一大锅水,放入元宝饺子,用漏勺轻轻推开,?#20048;?#31896;连,加盖煮开,调成中火继续煮5分钟,然后开盖再煮3分钟,煮的时候须不时用漏勺推开,如果所用的锅比较小,要潽锅,可以?#32536;?#19968;点冷水,但尽量保持锅中汤水沸腾,最后用漏勺捞出控干后装盘即可上桌。




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