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    过春节,吃了春卷才算圆满 | 初一

    贝太厨房 贝太厨房


      春 节                                 2月5日



    大年初一,新春快乐!

    咬一口春卷,盼一份好运!

    金脆的酥皮,喷香的馅料,

    咬上一口,溢满幸福感!

    是新年的味道,是对春天美好的期盼~



    春卷


    准备工作:

    1/ 自制春卷皮所用的面粉,一定要选择筋力较高的高筋面粉,否则不易成型。 

    2/ 做春卷皮所用的面团是非常稀缺非常有韧劲的面团,所以无论如何,在制作过程中,手上一定会被粘上很多湿面,要做好心理准备。 

    3/ 鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的时候更加容易一些,如果?#19981;?#32431;虾肉和韭黄的组合,不加?#37096;?#20197;。



    春卷皮用料

    ——

    高筋面粉500g

    水500ml · 盐10g


    制作步骤

    ——

    1/ 面粉和盐拌匀,分次加入400ml水耐心地和成一个稀软的面团。


    2/ 在面盆中反复揉面团直至表面略光滑,然后从剩余的水中取少许抹在面团表面,静置10分钟。


    3/ 趁水分未干,手握成拳状,把水分揣进面团里,直?#20102;?#26377;水分和面团融合,再次形成光滑面团。这个揣水的步骤至少重复3次,把剩余的水分都揣入面团中。


    4/ 抓一团比拳头略大的面团,通过向前和向侧面的反复抖动,让面团逐渐形成一个圆球状,同时筋力?#19981;?#26356;加强劲。(揉好的面团应该是一团黏软的稀面团,抓在 手上可以缓缓地向下流动。)


    5/ 平锅用小火加热,抓一团面,反复抖动几次后按在平锅中快速抹出一个圆形薄饼(如果?#34892;?#38754;疙瘩残留在薄饼上,就甩出手中的面团快速地蘸一下,就可以把 残留的面疙瘩粘起来了)。


    6/ 薄饼变色且边缘微微翘起时,即可出锅,用扁铲或直接用手指捻起边缘,?#39029;?#39292;皮。


    Tips做皮时,一定要用普通饼铛,不可以用不粘锅。虽然在不粘锅?#24184;部?#20197;用面团擦出薄薄的面皮,但在提起面团的时候,面团会把刚刚形成的面皮一起带起来,而不是留在锅里。



    鲜虾韭黄春卷

    ——

    海虾200g · 韭黄200g

    绿豆芽100g · 猪绞肉100g

    绍兴黄酒1汤匙 · 生抽1汤匙

    盐1茶匙 · 白砂糖1茶匙 · 蚝油1茶匙

    生粉1茶匙 · 小苏打1/3茶匙 · 油200ml


    Tips:馅料还可以使用其他组合,例如肉丝黄芽菜、冬笋荠菜,或者甜豆?#36710;鵲取?/span>


    调馅

    ——

    1/ 海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1/3茶匙小苏打和少许水抓匀备用。 


    2/ 韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。 


    3/ 猪绞肉放入碗中,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、 蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。


    4/ 海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。

     

    包制

    ——

    1/ 取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐?#31232;?/span>


    2/ 从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。


    3/ 把两边的春卷皮也向中间折叠。


    4/ 最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口 向下码在盘中备用。


    炸至

    ——

    1/ 锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会?#34892;?#27668;泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。


    2/ 所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。



    责任编辑 | 程彤

    版权 | 贝太厨房

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