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    爆好吃的冬笋,再不吃就没有啦!| 周末下厨

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      冬 笋                          2月15日


     金衣白玉

    蔬中一绝


    每年的一二月份, 正是吃冬笋的好时节。冬笋口感喜人,营养价值也高,无论生炒还是炖汤,?#25216;?#20854;鲜美,吃起来更是爽脆可口。



    食用冬笋时一定要注意的是,吃之前要拿淡盐水煮5~10分钟再放到冷水中浸泡备用,因为冬笋含有草酸,所以会有酸涩味,且其容易和?#24179;?#21512;成草酸钙(草酸?#24179;?#30707;是肾结石的一种),用淡盐水先煮一下可以去除大部分草酸和涩味,吃起来更健康也让味道更佳!


    接下来一起看看冬笋创造出的鲜?#21862;?#32948;吧~


    冬笋炒腊肉

    冬笋吸收了腊肉的咸鲜味道?#22836;?#23500;的油脂,再搭配香辣的口味,吃起来分外开胃。


    用料

    ——

    冬笋1个 · 烟熏腊2两

    小米椒3个 · 香芹1根

    老姜2片 · 大蒜2瓣 · 油1汤匙


    步骤

    ——

    1/ 冬笋剥去外壳,切掉老根切成片;小米椒切圈,老姜切丝,大蒜切片;香芹切段。 

    2/ 冬笋焯水后捞出沥干;腊肉洗净,入沸水煮15分钟后,捞出切片。

    3/ 炒锅热油,下入小米椒、姜丝、蒜片爆香,加入腊肉煸炒出油,再加入冬笋片翻炒片刻,最后加入香芹炒匀即可。



    冬笋鲜鸡汤

    鲜味十足的鸡汤,搭配嫩白的冬笋,不仅味道鲜美,在寒冷的冬季喝上这么特气腾腾的一碗汤,真是暖胃又暖身。


    用料

    ——

    冬笋1个 · 三黄鸡半只

    金华火腿1小块 · 枸杞子1小撮

    老姜1块 · 盐1茶匙


    步骤

    ——

    1/ 三黄鸡洗净剁开,汆水后捞出;冬笋剥壳切滚刀块,也汆水后捞出;金华火腿切片后洗干净;老姜切片。

    2/ 鸡肉、冬笋、金华火腿、姜片一起放入汤锅,加入足够的水,大火煮开后转?#34892;?#28779;煲1小时左右,撒入枸杞子再煮15分钟,起锅前加入盐即可。



    干烧冬笋

    冬笋本身的味道很淡,用浓重的酱汁来烹调,它会非常地入味,不仅口感嫩脆,味道也格外浓郁诱人。


    用料

    ——

    冬笋1个 · 青豆半小碗

    榨菜末1汤匙 · 酱油1汤匙

    蚝油1汤匙 · 白砂糖1茶匙

    姜末1/2汤匙 · 葱末1/2汤匙 · 油1汤匙


    步骤

    ——

    1/ 冬笋剥壳切滚刀块,汆水后沥干水分。

    2/ 炒锅热油,下入葱姜末爆香,加入冬笋和青豆翻炒片刻,调入酱油、蚝油、白砂糖炒匀,加入半小碗水加盖用中火焖煮10分钟。

    3/ 倒入榨菜末,大火收汁后即可出锅。



    菊花菜炒冬笋

    菊花菜和冬笋都是冬日里盛产的蔬菜,只需简单的清炒,吃起来就十分地清甜可口。


    用料

    ——

    菊花菜1棵 · 冬笋1个

    盐1/2茶匙 · 白砂糖1/2茶匙

    油1汤匙


    步骤

    ——

    1/ 菊花菜洗净后切去根部;冬笋剥壳切片,焯水后沥水备用。

    2/ 炒锅热油,下入菊花菜翻炒片刻,加入冬笋翻炒均匀,调入盐和白砂糖即可。



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