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    这个男人真酷!会做饭,有梦想 | 人物味道

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     人 物

     味 道                         2月16日


    坚持做美食

    成为一个快乐的人



    老朋友,你好!

    正逢新年,贝太编辑部邀请了老朋友虎子“回家”,叙旧的同时聊聊近日趣事。两年前,虎子在贝太做了留学时常吃的金牌早餐炸鱼薯条、记忆中的家乡味道炸咸食以及连汤肉片。两年后,虎子奉上了几道年菜:姥姥最拿手的洛阳黄焖鸡、寓意美好的?#24179;?#21253;生菜鸭(生财呀)。



    三道心意菜

    咱们先来说黄焖鸡,洛阳的黄焖鸡不像街头巷尾吃到的那样将所有食材按照不同配比一起放入锅里直接?#20048;螅?#32780;是将鸡肉与淀粉、鸡蛋混?#24819;?#21046;,经油炸再上锅蒸制后才?#19978;?#21463;到的美味。看似多了几道工序却不繁杂,而且做出的鸡肉酥烂不柴,鲜香味美。“如果你?#19981;?#32709;中的话,这道菜?#39184;?#20840;可以用翅中来代替”,说完,虎子娴熟地将筷子放进油里,“如果冒起了油花,就说明可以下鸡肉块了”,他做起这些轻车熟路,毫不浪费半分时间。


    黄焖鸡

    4人份  |  准备20分钟  |  制作45分钟


    用料

    ——

    鸡边腿500g · 鸡蛋1枚

    香菇4个 · 香菜2根

    葱段20g · 姜2片 · 花椒10g

    八角2个 · 食用油300ml

    蚝油30ml · 生抽35ml

    鲜味汁5ml · 水350ml


    腌料

    ——

    中筋面粉20g · 玉米淀粉20g

    白胡椒2g · 盐5g · 料酒15ml


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    ——


    1/ 香菇洗净改花刀,花椒装碗放350ml的水泡制5分钟。将鸡边腿洗净,剁块装碗备用,碗中加入腌料,磕入鸡蛋抓匀,腌制15~20分钟。

    2/ 将花椒水?#35828;?#33457;椒,留水,加入鲜味汁、生抽、蚝油搅拌均匀。

    3/ 备锅倒油,待油温七成热时,放入鸡块,炸?#20004;?#40644;捞出装碗。

    4/ 在炸好的鸡块旁摆好香菇,放入葱段、姜片、八角,倒入?#34903;?中调好的酱汁。

    5/ 备锅烧水,水开后放入盛有鸡块的大碗大火蒸制30分钟取出,最后放上香菜装饰。



    ?#24179;?#21253;的名字同样也充满了节气的喜庆气息,鸡蛋和虾仁、豆腐的结合,不仅好看而且好吃。虽然叫“包?#27604;?#24182;非用蒸笼蒸制而成,而是用平底锅摊成蛋饼,再用?#26032;?#31995;口,有趣?#38047;?#20859;。我们用蒸笼来盛放,便也只是应了“包子”的叫法。


    ?#24179;?#21253;

    3人份  |  准备12分钟  |  制作20分钟


    用料

    ——

    鸡蛋5枚 · 豆腐200g

    虾仁100g · 小葱5根

    玉米粒20g · 植物油30ml

    香油2ml · 盐5g

    鲜味汁3ml · 水淀粉10ml


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    ——


    1/ 将鸡?#25353;?#25955;备用;虾仁、小葱切碎一起放入碗中,加入香油、盐、鲜味汁,抓?#20837;?#21046;10分钟;腌制过程中将豆腐捏碎。

    2/ 平底锅中加入25ml油,倒入鸡蛋液,转动平底锅使蛋液铺满锅底形成饼状,小火煎1.5分钟左右,待表面蛋液快要干时出锅。将摊好的鸡蛋饼放置在案板上待用。

    3/ 平底锅中加入5ml油,油热后放入玉米粒、虾仁碎翻炒,加入豆腐碎,加入适量水淀粉勾芡。

    4/ 将小葱?#26032;?#31446;向一划为二;奶锅中加入水,水沸后放入?#26032;蹋?#28907;10秒捞出。 

    5/ 摊好的鸡蛋饼中间放上炒好的虾仁豆腐,用手拿起鸡蛋饼的外缘,像包包子一样将馅?#40092;章?#36215;来,再用?#26032;?#19997;将收口扎好固定即可。

     


    生菜鸭,名字讲究有寓意,做起来也很简单,比较难的便是处理鸭肉,鸭肉?#30007;?#21619;很大,处理不好很容易毁掉一盘菜。虎子并没有像一般人直接用葱姜来掩盖鸭肉腥味,而是选择用橙皮的果香来中和,这样炒出来的鸭肉不仅腥味全无,而?#39029;?#39321;四溢


    生菜鸭 (生财呀)

    3人份  |  准备3分钟  |  制作15分钟


    用料

    ——

    鸭胸肉1块 · 圆生菜1个

    胡萝卜半根 · 青豆30g

    玉米粒30g · 橙子半个 · 姜2片

    白糖10g · 生抽10ml

    鲜味汁5ml · 清水60ml


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    ——

    1/ 将橙子表皮切下,去白瓤后切?#19978;?#19997;备用。姜?#24515;?#32993;萝?#38750;?#19969;。

    2/ 平底锅小火加热,放入鸭胸肉,鸭皮朝下干煎,出油后取出,切丁待用,锅内留鸭油。

    3/ 锅中?#26469;?#25918;入姜末、鸭肉丁、橙皮丝,加入清水、鲜味汁、生抽、白糖,翻炒至汁水快收干前,放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒炒熟后出锅。

    4/ 将圆生菜洗净,用剪刀剪成小?#39184;?#29366;,放入?#34903;?中炒好的鸭肉馅,再将橙子切片装饰即可。


    虎子与美食

    ○ 今天也是我过的最开心的一天

    做创意餐、艺术蛋糕、录直播、拍视频、上杂志,一直做着跟美食相关的事情,虎子其实很难有真正空闲下来的时间。新书上市后,虎子就更没有时间休息了,一边忙着新书宣传,一边还要跟各大平台合作拍摄美食视频。“有一次从早上九点到晚上十一点一直拍摄,全程都没有停下来,最后感觉整个人都快木了。?#26412;?#31649;非常?#37327;啵?#20294;虎子依然坚持着。



    他热爱美食、热爱生活,并不只是说说而?#36873;?#22312;问到这么累,有没有想过?#29260;?#26102;,虎子坦诚到:其?#30340;?#24515;也曾有过动摇,在重复做着同一款产品的时候,在拍视频拍到整个人快要木掉的时候,真的很想要?#29260;?#20294;每当这时,总会发生这样或者那样的事情叫我觉得一定要坚持走下去,比如我的书在7月出版了,要去各地跑宣传,有一次活动结束后整个人瘫在那里,感觉自己快要散架了,没有办法动弹,这时候突然收到读者发来?#30007;?#24687;说“舟?#36947;?#39039;,注意身体,今天是我过得最开心的一天”。 “你知道当我看到这样一段话的时候,真的特别感动。我就在想啊,现在做的这一切都很值得,真的,一切都值了。”虎子半?#26434;?#21322;倾诉地说道。



    ○ 美食博主,却也是一个倾听者

    就这样,也曾被质疑、流过汗与泪的虎子?#22836;?#19997;有了更深的情?#23567;?“我的粉丝里面还有一些?#38047;?#30151;想要自杀的朋友。”听闻我们都很惊讶,但?#30475;?#21363;使聊到深夜,虎子也尽力去聆听、劝慰,他说:“我们能做的,就只是在他们需要你、信?#25991;?#30340;时候,不要?#20960;?#36825;样?#30007;?#20219;”,这话说?#20204;?#26494;而平常,目光中却露出了他的坚定、担当与暖心。


    采访结束后送虎子出去,边走边闲聊说觉得可以一直坚持梦想的人值?#20204;?#20329;。“像到了我这个年?#20572;?#36523;边的朋友大多已经成家,有了孩子,需要操心的事情太多,而我还能拥有自己的时间来做自?#21512;不?#30340;事情,真的是很不容。”突然间他笑了笑,跟我?#21069;?#20102;摆手示意不用再送了,便消失在来往的人群中。那一刻真的觉得坚持梦想的他,很酷!

     

    ?#26053;?#20307;编辑 | 程彤

    编辑、撰文 | 刘彤、朱亚平

    菜?#20998;?#20316; | 虎虎生味儿

    摄影 | 李俊、赵伟?#21834;?#26417;亚平

    艺人统筹 | 敖丽莎

    妆发 | 王会萍(王朋造?#20572;?/span>

    场地提供 | 元古本店


    版权 | 贝太厨房

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