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    两碗米饭警告!吃不腻的灵魂家常菜 | Hin~下饭

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      家常下饭                              2月20日


     家常、简单

    吃不腻的下饭菜


    家常菜,是家乡的味道,更是成长的味道。在家的时候经常吃可能并不觉得什么,离家后,却是极度想念!想念家中炒菜飘香的感觉,更想念那平凡却充满力量的味道,因为对人们来说,家常菜已经不仅仅是简单的味觉感受,更一种精神享受,这其中有情感、有记忆......



    在外面的饭店,也能吃到一般或者特色的家常菜,但总感觉比不上家里的味道,欠了那么一点灵魂,如何把那点灵魂找到呢?不妨你亲自动手试一试~



    土匪猪肝

    土匪猪肝是一道地道的湖南菜,原本在湖南的西北山区很多人家平时都会做这道菜来下饭,由于菜品味道浓厚、辣?#20449;?#39321;,特别是猪肝爽嫩滑口,完全没有日常我们吃到的动物内脏的那?#20013;?#27668;,因而得到了湖南人的?#19981;丁?/span>


    用料

    ——

    新?#25163;碭我?#22359;300g

    酱油2勺 · 白胡椒粉2g

    白酒1勺 · 干辣椒8个

    青蒜25g · 大蒜25g

    生姜20g · 香油适量

    生粉5g · 茶籽油75ml

    浏阳豆豉5g


    步骤

    ——

    1/ 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大?#23478;?#20010;猪肝可以切成三条左右。


    2/ 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。


    3/ 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。


    4/ 锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。待油温六、七成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。


    5/ 煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,?#26376;?#21464;硬,快速点入香油,出锅即可。



    西红柿炒鸡蛋

    西红柿炒鸡蛋,是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹调?#26898;?#31616;单?#31869;В?#33829;养搭配合理,符合大众口味。


    用料

    ——

    油30ml · 白糖5g

    葱花5g · 鸡蛋1个

    西红柿3个 · 盐适量


    步骤

    ——

    1/ 西红柿在顶端划一个“十”字口,放入滚水中汆烫半分钟,取出后就可轻易地剥去外皮了。


    2/ 将剥好皮的西红柿切成块。鸡蛋在碗中打散。


    3/ 炒锅加油15ml烧至6成热,倒入蛋液,待蛋液快凝固时,用铲?#21451;?#36895;划散成小块,翻炒后盛出


    4/ 锅中加入剩余的油,烧热后放入葱花爆香,随后将切好的西红柿倒入锅中,翻炒几下后加入白糖,翻炒均匀后盖上锅盖焖2分钟。现在的西红柿很多都是棚栽催熟的,与自然成熟的西红?#26009;?#27604;,少了一些瓜果天然的香气。所以在炒西红柿时一定要多炒一会儿,这样才能把西红柿的味道逼出来。


    5/ 待西红柿的香味出来后将炒好的蛋碎倒入锅中,翻炒均匀,?#21451;?#35843;味即可。



    川味嫩豆花

    豆花鲜嫩清爽,用料也并不复杂,制作过程也没有什么难的,做一碗,无论是零食还是正餐,都好吃得没话说。


    用料

    ——

    香葱段2g · 榨菜2g

    红油5ml · 盐5g

    鸡精5g · 酱油5ml

    水淀粉15g · 干黄豆5g

    葡萄糖酸内酯1g

    水发黄豆200g


    步骤

    ——

    1/ 香?#23567;?#27048;菜切成小丁备用。黄豆用水发好。


    2/ 水发黄豆放入豆浆机,加入1000ml的清水,制成豆浆。


    3/ 葡萄糖酸内酯按照1:4的比例,加入5g左右的清水,变成凝固汁。豆浆在制作好之后,过筛,取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内,之后趁热立即点入凝固汁,边倒边搅拌,一共大约搅拌10下左右即可。


    4/ 用保?#25163;?#25110;者塑料膜,将盛放豆浆的器皿?#20146;。人?#28201;自然凉透即可凝固。


    5/ 在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油,大约15ml左右,放入干黄豆,中火煎炸,直到黄豆变成焦黄酥脆即可。


    6/ 锅中坐清水30ml左右,加入盐、鸡4精、酱油、开火后放入水淀粉,待变稠即可。豆花凉透后,用勺子将其舀到一个小碗中,放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。


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    ?#26053;?#20307;编辑 | 程彤

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