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    这才是木须肉原本的样子,和你吃的一样吗?| 食说

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      木 须 肉                             2月21日


     地道鲁菜

    人见人爱


    说起木须肉,很多人并不陌生。无论是寻常菜馆还是邻里家中,木须肉都是常见的菜品。其最早出现于曲?#25151;?#24220;?#35828;?#20013;,是地道的鲁菜,主要食材是鸡蛋与肉,除此之外还有木耳与笋丝


    传入?#26412;?#31561;地区后,由于食材的偏好,逐渐衍生出黄花菜、黄瓜片、土豆丝等不同版本?#39029;?#33756;讲究的是食材与技法的简单、味道大众,因此无论是鲁味的笋丝木耳鸡蛋肉丝还是京味的黄瓜木耳鸡蛋肉片,记忆中熟悉的家乡味道,便是最好的味道。



    今天跟大家分享的是老济南木须肉,用冬笋尖切丝,与肉丝、鸡蛋、木耳混炒,用青蒜、冰糖、香油、甜面酱等食材提味,酱香鲜咸,肉嫩蛋滑,是快手的下饭菜,更是原汁的鲁味。


    木须肉


    用料

    ——

    里脊肉50g · 青蒜20g

    冬笋100g · 鲜木耳40g

    鸡蛋2枚 · 葱姜蒜末各5g

    蛋清1个 · 油100ml(含过油用量)

    盐3g · 水淀粉8ml · 甜面酱8g

    生抽8ml · 老抽5ml · 香油3ml


    Tips :

    • 里脊肉切丝后加水淀粉、蛋清可使肉丝更嫩,炒制过程中不易变老。

    • 鸡蛋打散后加一滴白醋可使其更蓬松。


    步骤

    ——

    1/ 准备好所有原材料。


    2/ 青蒜切段、鲜木耳切丝,冬笋尖切丝后泡水备用。


    3/ 里脊肉切丝后加入水淀粉、蛋清,上浆搅匀。 


    4/ 锅内倒油,烧至五成热,放入打散的蛋液炒熟后盛出备用。


    5/ 热锅中注入油,烧至五成热,倒入肉丝过油。另起一锅,倒水烧开,将笋丝和木耳焯水后捞出。


    6/ 将锅中油倒出,留?#23376;停?#25918;入肉丝、笋丝、木耳、鸡蛋翻炒均匀。


    7/ 加入甜面酱、生抽、老抽、盐调味,再放入青蒜,出锅前淋入香油即可。


    刚炒出锅的木须肉,散发着酱香的气息,脆嫩又下饭,每一口都是家的味道。用贝小煮教你的方法,赶快试试吧~


    ?#26053;教?#32534;辑 | 程彤

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