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    自己做的驴打滚,好吃到想打滚!| 高手厨房

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      驴 打 滚                             2月23日


     经典小吃

    香甜软糯


    小时候,在北方,尤其在?#26412;?#22825;津的街头巷尾,总能看到一个穿一身白大褂的大爷,推个自行车,自行车的后面用松紧带绑着一个透明玻璃箱子,里面竟然?#34892;?#22320;摆着一块块沾了黄豆面的?#28982;?#33394;驴打滚,中间夹了新鲜到发亮的红豆沙


    如今,玻璃箱售卖的驴打滚已经很少很少见了,大部分都在小吃店、市场或者超市里售卖,少了走街串巷、沿街吆喝的亲切感,但仍是很多北方人心中抹之不去的儿时记忆。



    无论是小时候还是如今长大成人,质地软糯、香味四溢的驴打滚,咬一口黄豆面沾满嘴角,咀嚼一下,豆沙的甜味从口腔甜到心底......每一块驴打滚都散发着历久?#20013;?#30340;朴实无华,默默讲述着美?#28526;?#21518;的文化、记忆?#36879;?#21160;。



    驴打滚


    用料

    ——

    清水100g · 桂花酱5ml

    食用油3ml · 豆沙馅400g

    黄豆面250g · 糯米粉100g


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    ——

    1/ 起锅烧热,将250g黄豆面倒入锅中


    2/ 用?#34892;?#28779;炒黄豆面,期间不停翻炒使之受热均匀,炒至颜色稍稍变深,香味散出即可。


    3/ 炒熟的黄豆面过筛到案板上。


    4/ 100g糯米粉倒入碗中,加水拌匀。


    5/ 拌至手抓起白浆呈?#33267;髦首?#24577;为佳。


    6/ 在不锈钢盆里或可以入蒸锅的碗里铺上一层保鲜膜。


    7/ 保鲜膜上刷一层油,防止蒸熟后粘住内壁。


    8/ 把白浆倒入不锈钢盆里。


    9/ 放入蒸锅,蒸制5分钟后取出。


    10/ 倒扣到撒有黄豆面的案板上,揭开保鲜膜。


    11/ 用擀面杖?#39068;?#29087;的糕体擀薄。


    12/ 豆沙馅中加入桂花酱拌匀,提升豆沙的浓香。


    13/ 抹豆沙馅,底部留出一?#36771;?#30340;空间。


    14/ 双手从顶端开始向内卷起。


    15/ 撒上黄豆面,均匀涂抹。


    16/ 最后刀面沾水,切段即可。


    “驴打滚”的故事


    “驴打滚?#36125;?#20570;法到叫法都具有极强的地方特色,抻着脖子喊出来的儿化音、形容驴在地上打滚沾了一层泥的具象表达,无不代表了古老的满洲文化与沉淀的历史传?#23567;?/span>


    作为满洲地区的传统小吃,最早起?#20174;?#25215;德,因为那里出产一?#36136;?#31859;,当地人称为黄米,被人们广为用于年糕、黏食的制作。恰好,满族人生性嗜黏食,这食物又不易消化,对于过着狩猎生活的满族祖先来说,每日披星戴月、奔波在外,以此食物饱腹充饥便成为再合理不过的事。‘“驴打滚?#21271;?#26159;从黏食中演变出来的产物。


    清朝年间,因为八旗子弟钟爱黏食,“驴打滚”很快流向京城,久而久之,便在?#26412;?#25166;根生长,渐渐成为现今人?#20999;?#20013;广为流传的?#26412;?#23567;吃。


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